EcoHéroes

20JUL201400:13 h 

Cultiva salud, cultiva ecológico

Mariano Bueno en L´Hort de les Flors de Benicarló. C.F.

A Mariano Bueno no hace falta que le vengan con nuevos y definitivos estudios sobre los beneficios de los productos ecológicos (como el que acaba de firmar el profesor Carlo Leifert de la Universidad de Newcastle). Tampoco le pillarán por sorpresa cuando se publiquen artículos de réplica, en defensa de la agricultura convencional y a favor del uso de los plaguicidas y los abonos químicos en el nombre de la “seguridad alimentaria”.

“No creo que vaya a ser fácil, ni que podamos cantar aún victoria”, advierte el pionero y divulgador de la agricultura ecológica. “Por cada nuevo estudio a favor, siempre habrá una campaña de contrainformación. Pero el futuro va en la dirección de una mayor conciencia social y de una valorización imparable de las opciones más sanas y ecológicas”.

A Mariano Bueno le reclaman de todos los puntos de nuestra geografía, que recorre ahora con nuevo libro bajo el brazo (“Cultiva tus remedios“), más la espléndida reedición del clásico “El huerto familiar ecológico”, 50.000 ejemplares vendidos a lo largo de 15 años. Mariano reparte sabiduría, salud y energía a partes iguales, en una maratón sin meta posible de costa a costa.

Pero sus raíces están en Benicarló, el pueblo castellonense donde nació hace 56 años y donde creció con sus padres agricultores. Allí está también ese “espacio de ecodesarrollo personal y social” que bautizó como La Senieta y que lleva creciendo desde hace tres décadas (el 26 y 27 de julio tiene previsto por cierto su próximo taller teórico-práctico de huerto ecológico).

“En el año 81, mi padre transformó esta finca de secano a regadío, y en el 82 me la ofreció cuando vine de Francia, por si quería experimentar con la agricultura biológica“, recuerda Mariano. “Acepté el reto y desde entonces éste ha sido mi banco de pruebas para demostrar que se pueden cultivar productos sanos y ecológicos, sin recurrir a productos químicos que dañen las plantas y la salud de los consumidores”.

Antes de adentrarse en Francia y Suiza en el terreno de la Agricultura Ecológica y de la Geobiología (su segunda gran vocación, aunque tiene muchas otras), Mariano Bueno pasó como era de rigor por los cursos de Extensión Agraria. Fue a los quince años cuando encajó la indigestión de los fitosaniarios, los insecticidas y las “unidades de fertilizantes y abonos”.

 

No tardó en darse cuenta de quelo que le vendían como “revolución agraria” era en realidad “un adoctrinamiento”para abandonar los métodos tadicionales y caer en la espiral de los monocultivos y la producción intensiva a base de sustancias sintéticas que nos vendían las industrias agroquímicas. Algo le decía instintivamente que ése no era el camino, pero tuvo que salir fuera para otear el horizonte y vivir de cerca el  ”despertar ecológico” de finales de los años setenta.

En Centroeuropa aprendió también algo sobre las causas: “El movimiento de la  comida sana se produjo como reacción a la alta contaminación de productos químicos y sustancias tóxicas. En países como Alemania, la industrialización de las prácticas agrícolas empezó muy pronto en el siglo XX y tuvo graves secuelas. La gente estaba enfermando, por eso hubo esa respuesta y esa busca de alternativas”.

“Los cambios suelen producirse por necesidad o por sufrimento“, asegura Mariano Bueno. “Y en esa tesitura estamos ahora los países opulentos, pensando en cómo gestionar mejor los recursos que tenemos en mitad de esta crisis y las que vendrán. A los países que están obligados a vivir en precario no les va ni mejor ni peor, simplemente les va igual que de constumbre. Ellos se adaptaron hace tiempo; ahora nos toca adaptarnos a nosotros”.

Esa “adaptación” pasa necesariamente por un cambio de dieta. Cuando escucha el socorrido argumento de que la agricultura ecológia no podría alimentar a 7.000 millones de bocas, Mariano Bueno responde que sí sería posible, con un simple cambio de hábitos alimenticios: “Se consume mucha carne a nivel mundial, que además se produce de manera intensiva. Reduciento el consumo de carne, y destinando al consumo humano los millones de toneladas de cereales y legumbres que hoy sirven para alimentar al ganado, triplicaríamos la disponibilidad de nutrientes disponibles. Se ha comprobado además que la agricultura ecológica podría sacar un rendimiento a la tierra similar al de la agricultura convencional?.

Los prejuicios contra la agricultura ecológica los ha vivido Mariano en su propia tierra. Hace un año abrió en Benicarló el proyecto de huerto-jardín participativo “L´Hort de les Flors”. El hijo pródigo de la agricultura ecológica puso su grano de arena en el diseño de la finca de 2.000 metros cuadrados cedida por el Colegio La Salle.

 

“La gente era escéptica al principio y nos decía: con lo ecológico se lo van a comer todo los bichos“, recuerda Mariano, que enseñó a sus paisanos a cultivar con un principio muy básico: “No pongáis en las plantas nada que no pondríais en la ensalada. Con ajos y guindillas podréis controlar pulgones, con yogur tendréis a raya a la mayoría de los hongos, con un preparado de ortigas podréis contener también la plagas”…

Dicho y hecho. En apenas un año, los bancales del huerto de las flores están rebosantes de tomateras, lechugas y coles… “Y tan bueno como lo que crece es la sinergia que ha creado alrededor: aquí vienen a cultivar no sólo los mayores, sino también los niños de la escuelas y los cultivar no sólo los mayores, sino también los niños de la escuelas y las personas con discapacidades físicas y mentales. De aquí se nutre en parte el comedor social. Esto se está convirtiendo en el gran punto de encuentro del pueblo, y el paso siguiente será aprovechar otros solares, y seguir creando huertos ecológicos”.

Nos hace una demostración Mariano de cómo remover la tierra en un bancal con la ayuda de una horca horquillo de doble mango, el mejor amigo del hortelano ecológico: “Nosotros lo llamamos el biomotocultor, porque funciona a base de “biocombustible”: garbanzos, lentejas, arroz… En fin, lo que comamos para ir haciendo músculo. La verdad es que es un gran invento. Si lo hubiera usado yo hace tiempo, a lo mejor me habría ahorrado las dos hernias”.

 

El BioMotocultor en accción. C.F.

No vamos a engañarnos: el huerto exige sudor y esfuerzo, aunque es doblemente nutritivo y cumple funciones terapéuticas… “En este mundo urbano y tecnificado en el que nos movemos es muy saludable cultivaraunque sea en pequeños espacios, hasta una terraza o un balcón, y tener en casa si es posible nuestro propio botiquín natural de primeros auxilios”.

Eso es lo que propone Mariano Bueno en su último libro, “Cultiva tus remedios” (RBA), en el que nos invita a iniciarnos en una simple jardinera con una selección de plantas consideradas como remedios universales:albahaca, tomillo, salvia, mejorana, manzanilla, menta y estevia. Las “siete mágníficas” pueden compartir espacio y crecer con un sustrato que mezcle fibra de coco y humus de lombriz. Aunque el “hospital” casero necesitaría una maceta aparte para la octava maravilla: el aloe (cicactrizante, calmante, bactericida, antiinflamatorio, regenerador celular).

Podríamos pasarnos días enteros escuchando el saber enciclopédico de Mariano Bueno, o conversando con él sobre cualquiera de sus otros quince libros: de “Vivir en casa sana” a “Vida sana contada con sencillez”, pasando por “Fluir con la vida” o “La muerte: nacimiento a una nueva vida”.

Podríamos hablar también de los estudios que demuestran, desde hace tiempo, que los alimentos ecológicos tienen efectivamente”una mayor propoción de nutrientes esenciales, de antioxidantes y de polifenoles,además de sustancias antimutágenas como el licopeno de los tomates, el resveratrol de la uva negra o el sulforafano de los brócolis”.

Pero al final terminamos hablando de por qué todos los seres vivos somos “energívoros” por naturaleza, y cómo las plantas nos llevan ventaja y se alimentan directamente de la luz solar  gracias a la fotosíntesis y a su increíble proceso adaptativo (“que es también la la razón por la que producen clorofila y son verdes, para reflejar el sol en su momento álgido, o si no se quemarían”).

Ahí acabó repentinamente nuestra conversación, en el andén de la estación de Benicarló, interrumpida por el último tren a Valencia (veníamos de Barcelona). Fue una despedida trepidante pero prometedora, endulzada con la mermelada de fresas que nos trajimos de La Senieta y la certeza de volver a cruzar nuestros caminos. Hasta pronto.

@cfresneda1

 

Fruto de ese esfuerzo y de la búsqueda de alternativas sanas y ecológicas, desarrollamos un preparado reforzante de las plantas cultivadas, con efectos tanto preventivos como curativos; que ha demostrado en la práctica poseer efectos reforzantes, insecticidas, fungicidas e incluso viricidas.

Los resultados de su aplicación son tan positivos, que consideramos necesario dar a conocer este remedio tan natural como eficaz, por lo que hemos creído oportuno transcribir aquí los textos “Curar reforzando los aliados naturales” de las páginas 185 y 186 de la 15 edición de “El huerto familiar ecológico” (ver texto al final), incluyendo la receta y forma de uso del“Extracto reforzante y regenerador vegetal”.

Curar reforzando los aliados naturales

Cuando profundizamos en la observación de las respuestas que las plantas han ido desarrollando para sobrevivir y adaptarse a las agresiones del entorno en el que se desarrollan, nos damos cuenta que no se trata de ningún acto caprichoso, innecesario, o debido simplemente al azar. De hecho, la mayoría de plantas –especialmente las más silvestres- desarrollan infinidad de sustancias aromáticas en forma de aceites volátiles, sustancias muy picantes, sustancias muy amargas, terpenos odoríferos o resinas –tan pegajosas como intensamente aromáticas-.

Ahora sabemos que la gran mayoría de estas sustancias solo las elaboran en situaciones de estrés o graves riesgos –sequia, frío intenso, ataques de parásitos depredadores u hongos…- y por tanto es evidente que ejercen funciones reforzantes,  regeneradoras y preventivas o paliativas a fin de evitar  o combatir los ataques de insectos, virus, bacterias u hongos patógenos.

Es por ello que para reforzar o combatir los posibles problemas  que puedan surgirles a nuestras plantas cultivadas en el huerto o el vergel, la forma más efectiva, segura, sana y ecológica, será el recurrir  a los propios  extractos o sustancias que de forma natural sintetizan y secretan aquellas platas que por sí mismas son resistentes a las inclemencias climáticas o a los parásitos o patógenos presentes en su entorno y que suelen atacarlas habitualmente.

Casi  todas las sustancias “fitoprotectoras” pueden  reconocerse fácilmente porque suelen ser muy aromáticas (muy picantes, muy amargas e incluso muy acidas) y eso explicaría lo efectivos que resultan los extractos de ajo y guindilla como insecticidas naturales. Siendo conocidos los propóleos (pasta protectora realizada por las inteligentes abejas con una mezcla de ceras, resinas de arboles y sustancias activas extraídas de los brotes de las plantas) como el mayor concentrado natural de sustancias, por lo que en estas páginas le dedicadas una extensa mención (ver pag…).

A partir de la lógica basada en la simple observación de los hechos cotidianos, es fácil comprender porque los extractos de plantas de sabores intensos o muy amargos -como el ajenjo, la cuasia o el tanaceto-, son insectifugos o directamente potentes insecticidas naturales –incluidos el tomillo o el orégano-. Y también podemos entender los efectos ahuyentadores de pulgones que ejercen los extractos de ortigas, lavandas o de la polivalente albahaca.

Lo interesante de las eficaces sustancias que en situaciones de estrés, peligro o ataques, biosintetizan las plantas, es que aparte de los intensos principios activos que desarrollan para protegerse de depredadores, adaptarse al medio o para protegerse de las agresiones ambientales, también sintetizan otras sustancias complementarias que las protegen de los posibles efectos tóxicos de los principios activos más potentes, activos y eficaces. En cambio cuando elaboramos medicamentos o plaguicidas extrayendo o sintetizando solo los principios más activos de las plantas (y no usando las plantas enteras), nos arriesgamos a sufrir leves o severos efectos secundarios, al no disponer de las sustancias protectoras que deberían acompañar a las sustancias o principios más activos.

Y quizás no solo podamos aprovechar los principios activos directamente de las plantas medicinales o aromáticas más conocidas. También son bastante conocidas las propiedades fitoprotectoras de la mayoría de aceites esenciales de plantas aromáticas y medicinales. Y aunque tengamos poca información sobre ello, también resultan muy interesantes las sustancias aromáticas y los taninos que podemos extraer de las pieles de frutas que de por si son resistentes a toda clase de parásitos, como la piel de mango o las del kiwi, e incluso las de las pieles de cítricos como el limón o los pomelos, y quizás -en menor medida- las de las manzanas o las uvas. Por ello, siempre que pelemos estas frutas en casa, en vez de tirarlas al compost, las podemos triturar mezcladas con agua de lluvia u osmotizada –añadiendo un un 5 a 10 % de alcohol o unas gotas de tintura de propóleo-, dejando macerar el triturado de 10 a 30 minutos y sulfatando las platas del huerto con esta dilución rica en sustancias fitoprotectoras (opcionalmente, al triturarlas en el turmix podemos añadir unas ramitas de albahaca, unos dientes de ajo o unos trozos de cebolla, a fin de reforzar sus efectos protectores).

Mas desconocidas aun, nos resultan las propiedades fitoprotectoras de las resinas y los terpenos presentes en los arboles resinosos como las colofonias o las trementinas ( destiladas de la resina de los pinos) curiosamente estas sustancias, aparte de dar un olor penetrante y característico a las maderas de dichos arboles, serian las encargadas de evitar los ataques de parásitos xilófagos (carcomas, gusanos barrenadores y termitas) y del daño que pueden provocarles los hongos presentes en los bosques y zonas con ambientes húmedos. Es bien conocido como las maderas aromáticas de arboles resinosos de crecimiento lento –sabinas, enebros,…) no suelen pudrirse ni verse afectadas de xilófagos, mientras las maderas de arboles poco resinosos y las maderas blandas de arboles de crecimiento rápido, suelen ser pasto de carcomas y hongos en cuanto se les expone a una humedad ambiental alta.

Siendo conscientes del importante papel fitoprotector y regenerador que ejercen los aceites esenciales y las resinas o las sustancias aromáticas de los arboles, lo lógico será que aprendamos a aprovechar al máximo dichas virtudes, ya sea adquiriendo extractos y preparados a base de aceites esenciales, resinas y terpenos vegetales, o elaborando nosotros mismos preparados reforzantes y fitoprotectores, para aplicar en nuestros cultivos en los momentos críticos de su desarrollo o como tratamientos reforzantes y preventivos.

Sintetizando todos los conocimientos teóricos y prácticos de los últimos años, os ofrecemos en el siguiente recuadro: “Extracto reforzante y regenerador vegetal “, una receta base para que experimentéis en el huerto y descubráis que quizás podríamos llegar a prescindir de los complejos y caros laboratorios humanos, siendo como es que tenemos tan a mano los más sofisticados laboratorios vegetales, cuyas sustancias bio-sintetizadas son el efectivo resultado de millones de años de evolución, debiendo admitir que estamos a años luz de poder copiarles y obtener mejores resultados (y posiblemente, exentos de efectos secundarios).

Una cucharada de este extracto reforzante y curativo, mezclada con una o dos cucharadas de jabón potásico, lo hemos aplicado -obteniendo éxitos sorprendentes- como tratamiento preventivo y curativo, contra pulgones, tuta, mosca blanca, oídios, mildiu, royas… Y seguimos investigando nuevas aplicaciones curativas y revitalizadoras; por lo que agradeceremos vuestras aportaciones si lo elaboráis y experimentáis con él.

La formulación y la elaboración de este extracto reforzante, es la síntesis o el resultado de aunar muchos conocimientos -teóricos y prácticos- y los resultados de experiencias de numerosos hortelanos e investigadores agroecológicos, por lo que la intención al hacer pública la receta, es que llegue a ser conocida y utilizada por el máximo de hortelanos y agricultores, conscientes de que les ayudara a disfrutar de plantas productivas y muy sanas, y a prescindir de numerosos tratamientos (que pasaran a ser innecesarios); al tiempo que al ser de dominio público, nadie pueda erigirse como dueño de la formula y quiera cobrarnos o restringir su buen uso.

Receta extracto reforzante y regenerador vegetal

Las claves para elaborar y aplicar con éxito un remedio que active y refuerce las defensas de las plantas y permita que estén protegidas y se defiendan de enfermedades y parásitos, las debemos buscar en las biomoléculas, sustancias y remedios que las mismas plantas elaboran cuando se enfrentan a algún problema de parasitismo o de estrés.

En el laboratorio casero podemos elaborar nuestro remedio universal utilizando como base directamente esos terpenos y resinas destilados por los árboles, mezclandolos con una base de aceite de oliva extra virgen de presión en frío y con algunos aceites esenciales de plantas medicinales que se muestran resistentes a toda clase de problemas ambientales y patógenos diversos (no les atacan ni pulgones, ni ácaros, ni royas, ni mildiu, ni otros bichitos u hongos patógenos). Es por ello que podemos recurrir especialmente a la ayuda de algunos aceites esenciales de las plantas medicinales más comunes como la salvia, el orégano o el tomillo; añadiendo algún aceite esencial menos conocido como el de semillas de pomelo.

Un remedio base podemos elaborarlo en base a aceite esencial de pino (Retenol), trebentina y propóleo –en extracto o tintura–. Durante siglos, los propóleos y el aceite esencial de pino o la trebentina -destilada de las resinas de coníferas y conocida popularmente como “aguarrás puro”- se empleaban como desinfectantes de heridas y desparasitarios de animales domésticos.

Ingredientes:

-      250 cm3 de aceite de oliva virgen extra

-      150 gramos de lecitina de soja (que no provenga de cultivo transgénicos -OGM-)

-      150 a 250 cm3 de aceite de pino puro (Retenol) o de trementina (el aguarrás vegetal puro destilado de la colofonia o resina de pinos resinosos)

-      20 cm3 de tintura de propóleos (se encuentra en tintura alcohólica o en dilución en glicerina vegetal)

-      25 gotas de aceite esencial de tomillo (de cultivo ecológico)

-      25 gotas de aceite esencial de orégano (de cultivo ecológico)

-      25 gotas de aceite esencial de salvia (de cultivo ecológico)

-      15 gotas de aceite esencial de ajedrea (de cultivo ecológico)

Opcional: si nos es fácil de conseguir podemos añadir unas 20 gotas de aceite esencial de semillas de pomelo (no desamargado)

Receta:

Mezclamos los 250cm3 de aceite de oliva con la lecitina y dejamos macerar 24 horas

Introduciremos la mezcla en una batidora y lo emulsionaremos durante unos minutos. Cuando veamos que se ha convertido en una masa lechosa le añadiremos el aceite de pino puro (Retenol) o la esencia de trementina y volveremos a emulsionar en la batidora otros 2 o 3  minutos.

Iremos introduciendo en la mezcla las gotas de los diferentes aceites esenciales -tomillo, orégano, salvia, ajedrea, romero…- y opcionalmente añadiremos las gotas del aceite esencial de semillas de pomelo

Cuando este toda la mezcla bien emulsionada, ya tenemos listo el extracto reforzante regenerador que podremos emplear a razón de 3 a 5 cm3 (una cucharada sopera o de 70 a 90  gotas con un gotero dosificador estándar) por litro de agua.

A fin de que los aceites se mezclen bien con el agua hay que emulsionarlos, por lo que antes de mezclarlos con el agua de la pulverizacion, en un vaso aparte añadimos una o dos cucharadas soperas de jabón potásico. Mezclamos bien (emulsionamos) el jabón potásico con la mezcla de aceites del extracto reforzante y cuando este bien emulsionado y homogéneo le añadimos poco a poco al agua, hasta mezclar bien todo el preparado.

Lo aplicamos con un pulverizador sobre las plantas a proteger mojándolas bien -al amanecer o al atardecer, nunca en pleno sol-.

“El huerto familiar ecológico” ¡Cumple 15 años!

Mariano Bueno

En 1999, como fruto de tres años de intensa labor de síntesis, vio la luz la primera edición del libro “El huerto familiar ecológico”.

Hoy -15 años después-, y tras una profunda revisión de los textos y las imágenes, hemos realizado una puesta al día de su extenso contenido (430 páginas y más de 700 imágenes).

En esta 15 edición  se ha actualizado y ampliando la información en aquellos capítulos que lo requerían (paso a paso en la elaboración del compost, calendario de siembra y trasplantes, posibles problemas en el huerto y sus soluciones, elaboración de los bancales elevados con rasillones,…), Y añadido información sobre nuevos cultivos como las rúculas, la col china o la estevia.

Quienes ya disponéis de alguna de las ediciones anteriores del libro, comentaros que la información allí contenida sigue siendo igual de válida, y  quizás no sea necesario invertir en una nueva edición actualizada (aunque haya algunas mejoras sustanciales, el contenido general sigue siendo el mismo). En el capítulo que considero haber realizado la revisión más a fondo, ha sido el capítulo 7, dedicado a abordar los “Posibles problemas del huerto”, aportando las soluciones más eficaces, simples y ecológicas. En esta complicada labor, tras una profunda reflexión, opté por eliminar las referencias al uso de sustancias químicas como el azufre o el cobre, ofreciendo alternativas tanto o más eficaces y sin los posibles efectos secundarios que dichas sustancias químicas pueden conllevar.

Según el documento, encargado por las autoritarias sanitarias, podrían ser un importante factor de riesgo para el Parkinson, cánceres y problemas en el desarrollo de los niños

Editoral: RBA LIBROS 2012

ISN: 9788415541219

Edicion en E-book:

http://www.amazon.es/Cultiva-tus-remedios-ILUSTRADOS-INTEGRAL-ebook/dp/B012DO16R6/ref=sr_1_1_twi_kin_2?ie=UTF8&qid=1456431625&sr=8-1&keywords=cultiva+tus+remedios

La edición mas actualizada del libro “CULTIVA TUS REMEDIOS” lleva como titulo “CULTIVA TUS PLANTAS MEDICINALES” (es el mismo libro con nueva portada)

Las plantas que cultivamos en nuestros huertos o jardines son especies vegetales que han ido seleccionándose a lo largo de los siglos, a partir de plantas silvestres que crecían espontáneamente y sin la intervención humana. Los seres humanos y el resto de animales descubrimos las propiedades sanadoras de muchas plantas silvestres y aprendimos a utilizarlas de formas muy variadas, para curarnos infinidad de trastornos o molestias, estimular nuestra vitalidad o simplemente mejorar nuestra salud.

El cultivo de plantas medicinales en el huerto o en el balcón, son una magnifica fuente de biodiversidad, vitalidad y alegría, que además nos brindan la posibilidad de tener siempre a mano, remedios efectivos, sencillos, naturales y baratos, para la mayoría de trastornos de salud más comunes.

Mas info:

En el Correo del Sol:  http://elcorreodelsol.com/articulo/cultiva-tus-remedios

http://www.elcorreodelsol.com/articulo/mariano-bueno-consumir-plantas-de-nuestro-entorno-protege-la-salud

http://viajehaciasimismo.wordpress.com/2014/03/18/consumir-plantas-de-nuestro-entorno-protege-la-salud-_-mariano-bueno/

Entrevista a Mariano sobre las plantas saludables (en catalán)

http://www.etselquemenges.cat/convidat/mariano-bueno-geobioleg-i-especialista-en-horts-ecologics-21381/

En Claves de Mujer:

http://www.clavesdemujer.com/2013/05/huerto-medicinal-en-casa.html#more

La creación de un huerto ecológico a escala familiar, resulta fácil y aporta grandes satisfacciones

Iniciamos las labores removiendo la tierra con el motocultor o la azada de doble mango.

Marcamos las dimensiones de los futuros bancales (120 cm de ancho y de 3 a 6 metros de longitud)

Con una pala recogemos la tierra de los pasillos y la depositamos sobre los bancales

Nivelamos la tierra y alisamos con el rastrillo .

Si la tierra esta empobrecida añadimos 1 kg por m2 de mantillo o compost muy bien descompuesto (o mejor de lumbricompost) y lo mezclamos con la tierra, volviendo a rastrillar.

Depositamos de 2 a 5 kg por m2, de compost semidescompuesto (mas o menos dosis según la voracidad del cultivo a implantar)

Colocamos las mangueras de riego por goteo (goteo interlinea autocompensado o exudación)

Plantamos las plantas de temporada y acto seguido regamos el pie de cada mata para que arraiguen bien.

Cubrimos con una buena capa de paja u otro material orgánico (con un espesor de 4 a 6 cm) a fin de que no germine la hierba y que retenga la humedad, evitándonos riegos.

Programamos el programador de riego según la estación y las necesidades de los cultivos

Un higrometro de varilla (regometro) te permitira conocer el nivel de riego adecuado

Los cultivos de hoja como lechugas, acelgas o coles, no tendremos que ocuparnos de nada más, hasta la cosecha. Las plantas de frutos como tomateras, berenjenas, pepinos o calabacines, requerirán labores de mantenimiento regular, como el despuntado o el entutorado.

Puedes hallar información complementaria en los libros: Manual Práctico del huerto ecológico o El huerto familiar Ecológico y en los artículos mensuales de la revista Integral

  http://www.larevistaintegral.com/revista/casa/huerto-en-casa

María Dolores Raigón es catedrática de la Escuela Técnica Superior Agronómica y del Medio Natural de la Universidad Politécnica de Valencia, y lleva más de una década estudiando las diferencias nutricionales entre los alimentos ecológicos y los de producción convencional. Sus investigaciones cuentan con el apoyo de diversas instituciones públicas,

 - ¿En qué se diferencian, nutricionalmente, los alimentos ecológicos de los que no lo son?
Las diferencias dependerán del tipo de alimento del que estemos hablando, porque cada alimento presenta una composición diferente. En el caso del aceite de oliva, por ejemplo, la diferencia se encuentra en los ácidos grasos que contiene, si hablamos de una lechuga, hay que fijarse en la composición vitamínica y mineral. Respecto a las frutas y verduras, de forma general, los resultados que hemos obtenido son que los provenientes de agricultura ecológica presentan mayor contenido en vitaminas, sobre todo de vitamina C, y también más contenido mineral (magnesio, calcio, potasio, fósforo). En el caso de los alimentos de origen animal, hemos encontrado que los huevos de producción ecológica tienen más contenido en proteínas y más un perfil lipídico, es decir, de composición de los ácidos grasos, mucho más equilibrado que los de producción convencional. Los resultados de la carne de conejo fueron muy sorprendentes: se trata de una carne muy valorada dietéticamente, porque presenta un alto contenido en proteínas y bajo contenido en grasa. Y la de crianza ecológica tiene más contenido proteico. Además, estos animales, por normativa, cuentan con más superficie y se pueden mover más, por lo que tienen menos grasa. En resumen, los alimentos ecológicos son más nutritivos.

- ¿Qué otra característica presentan las frutas y verduras de origen ecológico?
Hemos observado que estos productos presentan un menor contenido en agua, como consecuencia de la menor fertilización nitrogenada de fácil asimilación. En la producción ecológica se utilizan fertilizantes a base de sustancias orgánicas, lo que implica una fertilización que se va liberando lentamente en el suelo y que la planta puede absorber de manera más regular. En la agricultura convencional, cuando la planta tiene una gran cantidad de nitrógeno a su disposición, lo absorbe junto con el agua que va ligada a este nitrógeno. Es decir, la planta al final acaba con mayor contenido en agua, lo que repercute sobre el alimento.
De entrada, porque más contenido en agua significa menos contenido en materia seca, que es la que contiene los nutrientes. Y, además, afecta el sabor. Porque lo entendamos, es como tomar un café corto o un café largo: la intensidad de la misma cantidad de café disminuye cuanto más agua se añade. Lo mismo ocurre con las frutas y las verduras: a más agua, menos sabor.
Y la proporción de agua está también relacionada con el precio: si de un kilo de tomates un tercio corresponde a una mayor fracción de agua, a qué precio lo estamos pagando?Esto debería hacernos reflexionar sobre el precio real de la producción ecológica y como la medimos. Hasta ahora la productividad se mide por kilos por hectárea. En el momento en que valoramos las unidades vitamínicas o minerales por hectárea, estoy convencida de que la cosa cambiará, porque los kilos muchas veces son resultado de inyectar nitrógeno y agua.
Finalmente, la mayor cantidad de agua influye también en la conservación, porque el agua es la vía de entrada de muchos patógenos responsables de los procesos de degradación y putrefacción de los alimentos. Cuanto mayor contenido en agua, menos días de poder conservarlos en buenas condiciones.

- ¿De qué dependen las diferencias de sabor?
Por un lado, de la cantidad de agua. Pero también influyen las variedades: no es lo mismo un tomate cherry que un valenciano. Y las variedades tradicionales aún mantienen sabores más intensos. Además, el sabor depende de una serie de sustancias que alcanzan su mayor concentración cuanto más cerca del punto óptimo de cosecha se recoja esta fruta o esta verdura. Si se recoge en verde, prematuramente, aún no se ha desarrollado todo el potencial del sabor.

- Si el momento de cosecha es tan importante, ¿hay diferencias entre la producción de origen local y la que viene de otros lugares?
De entrada, con los productos que han tenido que viajar largas distancias se pierde en gran parte el sentido ecológico, porque aumenta su huella de carbono. Los productos con una postcosecha muy corta, como un tomate o un pimiento, deben ser de un mercado de proximidad. Aunque, en realidad, el consumo de proximidad interesa para todo. El problema es que en estos momentos la producción de proximidad no ofrece toda la cesta de la compra en la que nos hemos acostumbrado. Por ejemplo, es imposible que comemos plátano recogido en el punto óptimo de maduración, porque tiene que venir desde lejos.

- ¿Qué otros factores influyen en la composición nutricional de los alimentos?
La mayoría de mis trabajos los he realizado sobre alimentos en fresco, cultivados en situaciones controladas, para garantizar la validez científica de los resultados. Porque en el caso de los alimentos elaborados puede haber muchas diferencias. Una variación de tan sólo un grado centígrado en el calentamiento de la fruta durante la elaboración de una mermelada, por ejemplo, puede cambiar significativamente su composición. Mis afirmaciones, por tanto, tienen validez respecto a los alimentos frescos.

- ¿Influye el hecho de cultivar en invernadero o en exterior y respetando las épocas más propicias para cada cultivo?
También hemos estudiado estos factores, y hemos visto que al aire libre hay determinados parámetros que incrementan de manera espectacular, porque las condiciones del cultivo al aire libre favorecen esta síntesis. Uno de ellos es la vitamina C, y otro es el contenido de sustancias antioxidantes, que aumentan de forma muy destacada en producción ecológica y en condiciones abiertas.
Por otra parte, en cultivo de invernadero aumentan los nitratos en las verduras de hoja como la lechuga, las espinacas y las acelgas, así como en las de raíz, como la patata, la cebolla, la zanahoria o la remolacha. Se trata de unas sustancias antinutritivas, y precisamente el pasado mes de julio el Ministerio de Sanidad emitió una recomendación para limitar el consumo de espinacas de niños y embarazadas por el alto contenido de nitratos detectado. Pero esto no es nuevo. Hace muchos años que yo he publicado estos resultados, hay concentraciones de nitratos muy preocupantes. Y los nitratos tienen un efecto potencialmente perjudicial para la salud, sobre todo en las personas con determinadas condiciones reductoras en el estómago, como los bebés o los ancianos. Aumentan cuando el cultivo tiene poca luz, como ocurre tanto en los invernaderos como en países con pocas horas de sol.
Por tanto, cuanto más al aire libre pueda desarrollarse un cultivo, mejor, porque sintetiza mejor las vitaminas y las sustancias antioxidantes, y concentra menor contenido de sustancias peligrosas como los nitratos.

- ¿Qué sustancias se detectan en los productos agrícolas convencionales que no aparecen en los ecológicos?
Además de la mayor concentración de nitratos, la principal diferencia es la presencia de residuos fitosanitarios, que están prohibidos en la agricultura ecológica. Afortunadamente, la Unión Europea ha ido reduciendo los límites de aplicación de estas sustancias. Afortunadamente! Porque ya eran muchos los casos en que se detectaban concentraciones altas, y vinculadas a determinadas enfermedades. Pero estas rebajas de las sustancias fitosanitarias no tienen más de cinco años, todavía hay concentraciones acumuladas que siguen siendo potencialmente peligrosas.
Y hay otro riesgo colateral, porque España, además de producir frutas y verduras, es también un lugar que comercializa con productos de otros países, sobre todo del norte de África o Latinoamérica, donde los límites de productos fitosanitarios, cuando las hay, son otros, más elevados que los marcados por Europa.

- Hipócrates ya prescribía “que el alimento sea tu medicina”. A partir de tus investigaciones, ¿cómo crees que deberíamos comer para cuidar la salud?
Lo que yo siempre recomiendo es que se coma sin paranoias. Si digerimos bien un alimento, y nos gusta, ¿por qué debemos cambiar? Es cierto que si hacemos una alimentación ecológica, aportaremos al organismo una fracción mineral y antioxidante mayor, y por tanto mucho más equilibrada. Pero lo más importante es ser coherente con tu propio organismo, sin olvidar nunca la necesidad de tomar cinco piezas al día de origen vegetal, un total de 400 o 500 gramos sumando frutas, verduras y cereales.

- Además de sus propios estudios, hay muchos otros que apuntan en la misma dirección.
Efectivamente, actualmente hay varias investigaciones que comparan las propiedades nutricionales de los alimentos ecológicos y los convencionales, desde estudios puntuales sobre un solo alimento a otros más amplios, como los del grupo FiBL en Suiza, que es el centro líder de investigación sobre agricultura biológica, o los trabajos del doctor Carlo Leifert de la Newcastle University, en Inglaterra.

- A pesar de esta cada vez hay una evidencia científica más grande de los beneficios nutricionales de la producción ecológica, últimamente se han publicado opiniones en contra, como la primera vinculación de la bacterial E. Coli con la agricultura ecológica o libros como ‘Los productos naturales ¡vaya timo!’ de J.M. Mulet, que niega que haya diferencias entre los productos ecológicos y los convencionales. ¿Qué opinión te merecen estas afirmaciones?
Respeto totalmente todas las opiniones, pero sólo tomo en consideración las que presentan validez científica, lo que falta en algunas publicaciones. En el caso del E. Coli, como ya quedó demostrado, fue una actuación precipitada, injustificada y sin criterios.
Lamentablemente, hay afirmaciones que tienen más repercusión en los medios de la que sería de esperar. Creo que desde algunas instituciones se deseaba el poder “echar por tierra” los aspectos beneficiosos de la agricultura ecológica, pero el control y la evidencia científica están demostrando que es un sistema de producción de alimentos seguros, nutritivos y respetuosos con el medio ambiente. Se vio muy claro en el caso de la crisis de los pepinos: el primer ataque fue a la producción ecológica, y luego se demostró que no había ninguna vinculación, sino todo lo contrario: la intensificación en la agricultura convencional y el abuso de los antibióticos en este sistema productivo están creando resistencias en las bacterias, con el alarmante resultado de las decenas de muertos en Alemania.

 ENVIADO POR: ANNA BOLUDA – SOSTENIBLE.CAT, 16/01/2012,

http://www.ecoticias.com/alimentos/59938/noticia-medio-ambiente-alimentos-ecologicos-nutritivos’

Mariano Bueno

La estrecha relación entre alimentación y salud, ha quedado más que demostrada en las últimas décadas y son numerosos los estudios que relacionan la prevención de enfermedades o el menor índice de cáncer y otras patologías degenerativas, entre las personas que consumen diariamente abundantes frutas y verduras frescas. Incluso la OMS insiste en que consumiendo diariamente de tres a cinco piezas de fruta y unos 500 g. de hortalizas y verduras (sobre todo las de color verde oscuro) se evitaría el 60% los cánceres actuales.

Aunque, si bien la información referente a la relación entre alimentación y salud empieza a ser asimilada por la sociedad, lo que todavía no se ha integrado, es que no ejercen los mismos efectos beneficiosos, las frutas y verduras de cultivo convencional y agroquímico, que las procedentes de cultivo ecológico. Y ello a pesar de que en los últimos años se han publicado varios estudios que demuestran la mayor proporción de nutrientes esenciales y de sustancias fitoactivas como son y antioxidantes y polifenoles, o la alta presencia de sustancias antimutágenas como el licopeno de los tomates, el resveratrol de la uva negra o él sulforafano de los brócolis o los índoles de las hojas de col.

Recientemente se han publicado varios estudios que constatan períodos de longevidad de unos 8 a 10 años más de media de vida, entre los grupos de población de países como Canadá o Inglaterra con predominio de dieta vegetariana, sobre los grupos de personas de los mismos países con predominancia del consumo de carne en su dieta cotidiana.

Otro estudio muestra como las personas que tras padecer un infarto de miocardio, cambiaban a una dieta con alimentos producidos de forma ecológica, reducían en un 50% más probabilidades de padecer un nuevo infarto, mientras que no mejoraban quienes seguían con su dieta habitual.

En la práctica, quizás el contraste más evidente de la relación dieta y salud, lo han protagonizado en los últimos años dos estadounidenses: Morgan Spurlock y el pediatra Dr. Green, quienes realizaron dos proezas muy contrapuestas, aunque muy ilustrativas sobre los efectos de la dieta en la salud.

Morgan Spurlock, se hizo famoso por comer durante algo más de un mes únicamente el menú McDonald´s, y el pediatra Dr. Green, ha comido durante tres años exclusivamente alimentos con certificación de producción ecológica.

Por un lado Spurlock fue empeorando su salud cada día que transcurría en su intento de comer sólo la dieta McDonald´s, hasta el punto que en apenas unas semanas engordó tanto y empezó a padecer trastornos degenerativos de hígado y páncreas, que los médicos le aconsejaron recortar radicalmente el experimento al cabo de apenas un mes, presentando síntomas habituales de vómitos, dolor de cabeza, mal humor y cansancio generalizado.

En cambio el doctor Green fue mejorando progresivamente su salud, en la medida que sólo comía alimentos de producción ecológica; y a los tres años (plazo que se puso de prueba, basado en que es el plazo fijado por los organismos certificadores para la reconversión de fincas de cultivo convencional a cultivo ecológico), Green declaraba gozar de una mejor salud que cuando inició la experiencia, disfrutando de mayor lucidez y vitalidad y de no parecer ni siquiera un simple resfriado.

Mientras para Morgan Spurlock fue fácil seguir su dieta “menú McDonald´s”, viajando a lo largo y ancho de los Estados Unidos de América, para doctor Green lo más difícil era conseguir alimentos de producción ecológica cuando viajaba y cuando comía fuera de casa.

A partir de esta clarificadora información, cabe preguntarnos: ¿qué comemos cada día y en cada comida? ¿Qué proporción de frutas y verduras frescas? Y sobre todo: ¿qué parte de la dieta cotidiana son alimentos de cultivo o producción ecológica?

En este punto, el doctor Green comprobó que le salía muy caro comer todo ecológico, aunque lo solucionó reduciendo la proporción de carne de su dieta cotidiana e incrementando la ingesta de cereales legumbres.

Si la clave de una buena salud está en reducir el consumo de carne y en comer alimentos cultivados de forma ecológica y especialmente las frutas y verduras frescas, ¿por qué no cultivamos en casa nuestros propios alimentos de forma sana y ecológica?

Día a día, crece el número de personas que se hacen este planteamiento y que se animan a dedicar un pequeño espacio del jardín a huerto familiar, o que disfrutan consumiendo las lechugas, tomates, puerros, zanahorias, acelgas, espinacas, rabanitos o fresas, cultivadas en la terraza o el balcón de casa.

La posibilidad de cultivar una parte de nuestros alimentos cotidianos, está al alcance de casi todo el mundo, ya que podemos cultivar desde unos saludables y regeneradores germinados de alfalfa en el alféizar de la ventana, hasta atrevernos con un huerto familiar de 50 o 100 m², en donde crezcan de forma sana y ecológica la mayoría de las verduras de consumo cotidiano.

De hecho, en apenas 20 m² de huerto bien llevado, tendremos a menudo excedentes de calabacines, judías tiernas, tomates, berenjenas, lechugas, puerros, zanahorias, acelgas, espinacas, guisantes, cebollas, brócolis o pepinos; que crecerán junto a unas hierbas aromáticas o unas plantas medicinales.

Para ello sólo necesitamos conocer las posibles limitaciones de nuestro espacio de cultivo, realizando una buena planificación de siembras y trasplantes escalonados a lo largo de los meses, con los cultivos específicos de cada época del año, seleccionando las variedades más adaptadas a la tierra y a las condiciones climáticas de nuestro huerto, e ir adaptando los cultivos, haciendo una selección de las variedades que vamos cultivando año tras año, eligiendo aquellas que mejor se desarrollan y guardando nuestros propios simientes.

Si la tierra que disponemos es pobre o ha sido maltratada con agrotóxicos, la regeneraremos con aportes de buen compost y sembrando abonos verdes (vezas y habas forrajeras) en los bancales o parcelas que queden libres durante el otoño e invierno; incorporando a la tierra toda su masa foliar en primavera, tras un triturado en superficie.

La calidad del compost o de las materias orgánicas que aportamos para incrementar la fertilidad de la tierra, es una de las claves de la salud de nuestras plantas, por lo que elegiremos bien el compost a emplear, e incluso haremos pruebas en un mismo bancal con compost y estiércoles de diferentes procedencias, eligiendo el que a la larga observemos que da los mejores resultados de desarrollo y producción.

Un compostero doméstico, nos permitirá reciclar los restos de cosechas y los materiales orgánicos de la cocina y nos proveerá un compost de excelente calidad.

Otra de las claves de la salud de las plantas cultivadas de forma natural, consiste en no enterrar la materia orgánica fresca, ya que su fermentación a nivel de las raíces, genera sustancias tóxicas para las plantas cultivadas, y propicia la aparición y proliferación de parásitos dañinos como los pulgones. Por lo que la experiencia práctica, nos aconseja recurrir a los abonos en superficie, sin enterrarlos.

Aunque si dejamos el compost en superficie, se deshidratará y se deteriorara por acción de la radiación ultravioleta. Lo idóneo será proteger la tierra y el compost con un buen acolchado orgánico; dando excelentes resultados los acolchados de paja. Además los acolchados orgánicos permiten retener mejor la humedad del suelo y ahorran riegos, al tiempo que su sombra impide la germinación de plantas competidoras y nos ahorra tareas de desherbado.

Otro aspecto que preocupa los principiantes de huerto ecológico es el miedo a las plagas y a los posibles parásitos que puedan dañar, mermar o arruinar nuestros cultivos. En la práctica, si seguimos los planteamientos de la agricultura ecológica y además no enterramos la materia fresca en la tierra (cercana a las raíces) las mismas plantas cultivadas se encargan de generar sustancias insectifugas, insecticidas, o de protección ante cualquier parásito o problema.

Es más, cuando las condiciones climáticas o la mala calidad de la semilla, hacen que nuestras plantas están débiles y aparecen problemas, la agricultura ecológica nos ofrece un gran abanico de posibilidades y opciones para reforzar la vitalidad de las plantas y evitar que sean dañadas y también disponemos de algunos productos naturales para el control biológico de plagas y enfermedades. Remedios tan sencillos como el extracto de ajo o el jabón potásico, para combatir el pulgón o las moscas blancas; o el suero de leche (diluido a 5%) como excelente antífunjico que mantendrá a raya los ataques de hongos como los oídios o el mildiu, sirviendo al mismo tiempo de abono foliar y sin que produzca los efectos secundarios de los fungicidas químico-sintéticos, o incluso la alteración en la vida del suelo o la actividad de las micorrizas simbióticas con las raíces las plantas, que provoca el uso de los preparados con cobre autorizados en agricultura ecológica.

Cultivar un pequeño huerto ecológico ya sea en el jardín, la terraza o en la parcelita del huerto urbano que nos facilita el ayuntamiento, merece la pena por muchos motivos, y no sólo por que nos abastece de alimentos frescos y saludables.

De hecho, podemos tomarnos lo de cultivar un huerto ecológico, como una práctica terapéutica. Ciertamente, merece la pena –aunque sólo sea como acto sanador– recuperar cotidianamente el vínculo con nuestras raíces y con la naturaleza y no dejarlo únicamente para los agobiantes fines de semana, en los que escapamos por millones de las grandes ciudades para ir a la montaña, a la playa o al pueblo de los abuelos. Incluso si lo pensamos bien, quizás el tiempo dedicado al cuidado de las plantas y al disfrute del espacio lleno de verdor y colorido, nos aporte más beneficios psíquicos y físicos que las terapias psicológicas o el tiempo dedicado a ir al gimnasio.

Las opciones para crear un huerto saludable y ecológico son muchas y muy variadas, dependiendo tanto del espacio o el tiempo disponible, como de las preferencias en cuanto a la elección de los cultivos, la orientación solar o las condiciones climáticas. 

En la práctica, resulta interesante que en nuestro huerto cultivemos además de las hortalizas de consumo frecuente, también flores y plantas ornamentales, así como plantas aromáticas, condimentarias o medicinales.

Cuando cultivamos una amplia variedad de plantas, resulta más fácil realizar rotaciones de cultivos en las diversas parcelas, de modo que una misma familia de plantas no crezcan en el mismo sitio varios años seguidos, con ello evitamos la especialización de ciertos parásitos y mantenemos a huerto más saludable.

Otro punto interesante en el cultivo ecológico es tener en cuenta todo lo relacionado con las asociaciones favorables. Hay plantas que se llevan mejor entre ellas y otras que se desarrollan mal o tienen problemas cuando las cultivamos juntas. Algunas incluso como la albahaca, no sólo protege a pimientos y tomates de ataques de pulgón, sino que además estimula la salud y vitalidad de todo las plantas que crecen a su alrededor, e incluso se ha observado que cuando se depositan hojas de albahaca en la tierra donde se cultivan patatas, se incrementa hasta un 40% la cosecha; además que cultivando albahacas, disfrutaremos de su fragante aroma y siempre tendremos a mano unas hojitas para preparar la exquisita salsa pesto o condimentar nuestros guisos y ensaladas.

A menudo, oímos que el cultivo de hortalizas es complicado o da  problemas y mucho trabajo, pero lo cierto es que si seguimos los métodos y las recomendaciones de los horticultores más experimentados o nos proveemos de una buena guía para el cultivo, como el recientemente publicado “Manual práctico del huerto ecológico”, todo resulta relativamente sencillo. Con un poco de ganas y la información y los conocimientos básicos, más un mínimo de espacio, algo de gratificante esfuerzo y un poco de tiempo, obtendremos una tierra fértil, unas plantas sanas, consiguiendo abundantes y nutritivas cosechas. 

En el  nuevo “Manual práctico de huerto ecológico” –libro publicado con los amigos de la editorial “La fertilidad de la tierra”- he sintetizado la información básica de mi primer y completo libro “El huerto familiar ecológico”, y aparte de exponer de forma concisa y gráfica –con cientos de fotos-  los métodos y técnicas de cultivo que han demostrado dar mejores resultados, hemos incluido todo lo aprendido y experimentado a lo largo de estos 10 años que han pasado desde que en 1999 apareciera la primera edición de “El huerto familiar ecológico”.

Si tenemos la posibilidad -por pequeño que sea el espacio disponible-, vale la pena que nos decidamos a cultivar nuestros propios alimentos de forma sana y ecológica. De hecho, la práctica del huerto ecológico nos permitirá al mismo tiempo, cultivar nuestra salud y cultivar la del planeta.